Ristorante Assassino: Hauptspeisen


Bolognese delle Sicliana

So wird's gemacht:

Schneiden Sie das Suppengrün, die Zwiebel und den Knoblauch in kleine Stücke. Dünsten Sie dann zuerst nur die Zwiebel und den Knoblauch in einem Topf an und geben Sie währenddessen das Paprikapulver und das Oregano hinzu. Braten Sie zeitgleich das Hackfleisch an und geben es dann zu den Zwiebeln in den Topf. Vermengen Sie alles im Topf und lassen Sie es nur für eine kurze Zeit in Topf braten. Anschließend fügen Sie das Suppengrün hinzu und lassen dies ebenfalls für einen Augenblick im Topf garen.

 

Löschen Sie den Inhalt des Topfes dann mit gut einem Liter Rotwein ab und geben Sie die Fleischbrühe hinzu. Lassen Sie Ihre Sauce dann mindestens für 5 Stunden auf leiser Flamme köcheln. Rühren Sie Ihre Bolognese in dieser Zeit gelegentlich um und schütten Sie diese mit dem restlichen Rotwein und nach Geschmack mit Wasser auf. Etwa eine Stunde vor dem Servieren schmecken Sie Ihr Gericht mit dem Tomatenmark, Salz, Pfeffer und den zerkleinerten Basilikumblättern ab.

 

Servieren Sie Ihre Bolognese am besten zu Pasta und mit Parmesan.

Zutaten für 8 Personen:

1,5 kg Hackfleisch, gemischt

1,5 Bund Suppengrün

1,5  Zwiebeln

5 Zehen Knoblauch

1,5 Liter Wein, rot

1,5 Würfel Fleischbrühe (Instant)

2 TL Zucker

Basilikum, frisch

Salz und Pfeffer

Paprikapulver

Oregano

Tomatenmark

 







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Cashew-Paprika-Lasagne (vegetarisch)

So wird's gemacht:

Zerkleinern Sie die Cashewkerne mit einer Reibe, dem Mixer oder Zauberstab. Für die Paprikasauce waschen Sie die Paprika und befreien diese sowohl von dem Kerngehäuse als auch von dem Häutchen. Schneiden Sie dann alle, bis auf eine Paprika in grobe Stücke und braten Sie diese zusammen mit den Knoblauchzehen mit etwas Olivenöl in einem Topf an. Geben Sie Zucker hinzu und lassen Sie den Inhalt des Topfes etwas karamellisieren. Bevor der Boden des Topfes zu dunkel wird, löschen Sie den Topf mit der Gemüsebrühe ab und lassen die Paprika darin weich kochen. Mit Salz (wenn die Cashewkerne auch salzig sind, dann sparsamer), Pfeffer und Balsamico abschmecken und fein pürieren.

Die übrig behaltene Paprikaschote schneiden Sie dann in feine Würfel und geben diese ebenfalls in die Sauce. Lassen Sie die Sauce aufkochen und geben Sie dann die Cashewkerne hinzu (3 EL zurückbehalten) – gießen Sie ggf. noch etwas Flüssigkeit nach. Die Sauce sollte dick, aber noch flüssig sein. Schmecken Sie die Sauce mit den Gewürzen ab und färben Sie diese nach Ihrem Gusto mit dem Tomatenmark in ein schönes Rot.

 

Geben Sie dann In eine Auflaufform zuerst Béchamelsauce, dann eine Lage Lasagneplatten, dann eine Schicht Paprikasauce, Béchamelsauce, Lasagneplatten etc., bis alles aufgebraucht ist. Tragen Sie als oberste Schicht die Bechamelsauce  auf.  Zum Schluss streuen Sie den restlichen Käse und die zurückbehaltenen 3 EL Cashewkerne über die Lasagne und backen diese im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad für eine Stunde.

Zutaten für 8 Personen:

Olivenöl

8 rote Paprikaschoten

3 große Zehen Knoblauch

800 ml Gemüsebrühe

250 g Cashewnüsse

etwas Tomatenmark

1 Pkt. Bechamelsauce

350 g Käse (gerieben)

1-2 Pkt. Lasagneplatten

Etwas Balsamico

Zucker

Salz und Pfeffer

Muskat

 

 





 

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